Côte de boeuf et chef : toutes nos recettes

Name: Conseils et recettes pour réussir une côte de boeuf
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: côte de boeuf

Côte de boeuf crue assaisonnée sur assiette

La côte de boeuf ou côte à l'os est la pièce préférée des amateurs de viande cuite au barbecue Photo par Jessica Spengler

La côte de boeuf est une pièce particulièrement appréciée par les amateurs de barbecue. Servie saignante, elle est l'un des meilleurs morceaux de boeuf à griller. Fondante et délicieusement parfumée, il est nécessaire de la sortir du réfrigérateur au-moins deux heures avant la cuisson pour éviter un choc thermique trop important, ce qui agresserait la viande.

Accompagnée d'une sauce béarnaise ou d'une sauce bordelaise, elle offre une explosion de saveurs en bouche. Pour qu'elle reste juteuse, oubliez les fourchettes et pensez à la pince pour la retourner durant la cuisson.

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Côte de bœuf maturée, queue de bœuf confite

Stephan Paroche

Le chef Stéphan Paroche signe un plat généreux et lisible, centré sur la noblesse du bœuf et le respect du produit. La côte de bœuf maturée, juteuse et saisie à la perfection, dialogue avec une queue de bœuf longuement confite, fondante et intensément parfumée. Un condiment de concombre vient apporter fraîcheur et tension, équilibrant la profondeur des jus. Une composition épurée et gourmande, où chaque élément trouve sa place au service du goût et de la sincérité.